Reposição de vitaminas e minerais
Erros alimentares, doenças crônicas como doenças inflamatórias intestinais e câncer, uso de medicamentos, como omeprazol e metformina, que atrapalham a absorção da vitamina B12, podem gerar redução dos níveis de…
Obesidade
Obesidade - O conceito de Obesidade está relacionado ao IMC, um cálculo feito dividindo-se o peso em kg pela altura em metros, elevada ao quadrado. IMCs acima de 30 já…
Consultório médico em Nutrologia
Existem muitas situações em que apenas dieta e exercícios físicos não são suficientes para fazer a pessoa emagrecer. São nesses casos que se faz necessária a atuação do médico especializado…
Pizza sem glúten
Para uma alimentação saudável é urgente reduzir, ou mesmo eliminar, glúten e laticínios. Entretanto, somos criados comendo, assistindo, socializando em torno de uma dieta rica em tudo isso. Nossa querida…
Ricota sem leite
Sabe aquele resíduo que fica depois que você coa o leite de soja pra fazer o tofu? Ele se chama okara e apresenta um gosto muito forte, apesar de ser…
Meu livro – Nutrir a vida
Com muita alegria compartilho com vocês o meu livro, na forma digital. Ele foi fruto de estudos na área da alimentação saudável. Constantemente estamos nos atualizando, fazendo cursos, congressos e…
Emoções e saúde
A pesquisa mind-body research (mente-corpo) do Instituto Nacional de Saúde (NIH nos Estados unidos) é apenas uma das muitas que identificaram a conexão entre a mente e seus pensamentos, bem…
“Pão-pizza”
Essa receita é super versátil. Na verdade é a receita de pão caseiro sem glúten e sem lactose, vegano, fácil e saudável. Apenas utilizei uma forma de bolo mais rasa…
Diabetes
O diabetes é uma doença silenciosa caracterizada por níveis plasmáticos elevados de glicose. Existem dois tipos: 1 (dependente de insulina) e 2 (não dependente de insulina). A insulina é um…
Ferro
O ferro é um mineral vital pros mamíferos. Ele participa do transporte de oxigênio e gás carbônico através da hemoglobina no nosso sangue. 🏃🏻🏃♀🏃🏿🏋♀🏋🏻🤸♀🤸🏻🏄♀🏄🏿🏄Além disso ele atua em reações da respiração…
![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)