Ômega 3 da chia e da linhaça serve?
Veganos versus ômega 3 Muito tem se falado sobre a superioridade do ômega 3 das algas e do peixe. Na verdade, o peixe não produz a forma ativa do ômega…
Nós somos apenas 10% humanos
Entenda o porquê no vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=rEkjNZ24clU&t=80s
PEQUENAS QUANTIDADES E GRANDES BENEFÍCIOS
As vitaminas são substâncias que atuam como coenzimas. Assim como os minerais, são necessárias em quantidades muito pequenas todos os dias para manutenção da nossa vida. Cada vitamina atua em…
Minicurso Alimentação Saudável Vegetariana: Os sais minerais
Os vegetais estão cheios de sais minerais. Os minerais são substâncias necessárias em pequenas quantidades todos os dias assim como as vitaminas. Eles desempenham milhares de funções vitais pelo nosso…
Minicurso Alimentação Vegetariana Saudável: As gorduras
As GORDURAS OU LIPÍDEOS fornecem mais energia do que as outras classes de nutrientes. Cada grama de gordura fornece 9 calorias. Castanhas, óleos vegetais, abacate, sementes oleaginosas de um modo…
Carboidratos são vilões?
Carboidratos, lipídeos e proteínas são conhecidos como macronutrientes. É fundamental que o ser humano adquira diariamente através da alimentação esses nutrientes numa quantidade adequada para se obter energia. Os carboidratos…
Minicurso Alimentação Saudável Vegetariana – As proteínas
Da mesma forma que rinocerontes, elefantes, hipopótamos e gorilas garantem suas proteínas de plantas, os veganos também.Todos os aminoácidos essenciais existem numa alimentação exclusivamente vegetariana.As proteínas são incorporadas na alimentação,…
Glúten faz mal?
O glúten é um conjunto de proteínas de estoque existente nas sementes de trigo, cevada e centeio. Ele é uma molécula grande, muito usada na produção de massas devido a…
Síndrome do intestino irritável e disbiose intestinal
A síndrome do intestino irritável (SII) é caracterizada por um conjunto de sintomas, principalmente dor crônica no abdome, além de distensão e alterações nos hábitos intestinais - diarréia ou constipação.A…
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![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)