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drcarlosteotonio

Qualidade das proteínas: As proteínas são macr

Qualidade das proteínas:

As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.

Bebida e ganho de peso: Considerando o potencial e

Bebida e ganho de peso:
Considerando o potencial energético e as perdas fisiológicas pela digestibilidade aparente, os carboidratos fornecem 4 kcal/g, as gorduras, 9 kcal/g, as proteínas, 4 kcal/g e o álcool, 7 kcal/g. Com poucas exceções, as células do organismo humano utilizam os intermediários metabólicos dos carboidratos, lipídeos e proteínas para produção de energia. A glicose é o substrato energético das hemácias e células do sistema nervoso central (SNC), embora os corpos cetônicos possam ser usados pelos neurônios após adaptação à condição de jejum. Após a ingestão de bebidas alcoólicas, cerca de 20% do álcool circulante é prontamente oxidado na produção de calor e 80% na geração de ATP, que implica a redução da oxidação de outros substratos energéticos. Isso justifica o ganho de peso em pessoas sem comorbidades associadas ao alcoolismo e que mantêm ingestão alimentar adequada. Referência: FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.

Erros alimentares, doenças crônicas como doença

Erros alimentares, doenças crônicas como doenças inflamatórias intestinais e câncer, uso de medicamentos, como omeprazol e metformina, que atrapalham a absorção da vitamina B12, podem gerar redução dos níveis de vitaminas e minerais no nosso organismo. A avaliação médica criteriosa com histórico detalhado, sinais e sintomas relatados pelo paciente e observados pelo médico serão fundamentais no diagnóstico e na condução da suplementação. Exames laboratoriais fazem parte da investigação. Como anda sua saúde? Como anda sua alimentação?

Longevidade saudável - O conceito de longevidade

Longevidade saudável - O conceito de longevidade saudável diz respeito a mudanças no estilo de vida, alimentação, prática de exercícios físicos, sono adequado, saúde mental e reposição de vitaminas e demais nutrientes de forma individualizada a fim de otimizar a qualidade de vida e também a expectativa de vida. Longe de ideais de beleza ou convenções sociais, buscamos realmente estar bem, saudáveis para vivermos muito tempo com as pessoas queridas ao nosso redor. Mais recentemente, com o avanço da microbiologia e dos probióticos, ampliou-se o conceito de microbioma intestinal e sua relação com nossa saúde. Hoje entendemos a relação entre saúde intestinal, sono, alimentação e até na proteção contra doenças. A busca pela saúde e pela longevidade saudável são rotinas no consultório de Nutrologia.

Anemia - A anemia por deficiência de ferro é a d

Anemia - A anemia por deficiência de ferro é a doença carencial mais prevalente no mundo. Erros alimentares, sangramentos excessivos, parasitas intestinais, inflamação crônica e doenças como câncer são fatores que podem ocasionar essa deficiência. Exames como hemograma, ferritina são alguns dos utilizados para a avaliação do status do ferro no organismo. Vai depender de cada caso. A suplementação de ferro é necessária, não sendo suficiente apenas a correção do erro alimentar. É fundamental o acompanhamento médico nutrológico.

Transtornos alimentares - Diversos fatores podem p

Transtornos alimentares - Diversos fatores podem precipitar o aparecimento de transtornos alimentares. Fatores genéticos, familiares, traumas, mudanças geográficas, mudança de escola, perda de ente querido e, mais recentemente, o isolamento social devido à pandemia.
Anorexia nervosa, bulimia, transtorno de compulsão alimentar são alguns exemplos. O tratamento é multidisciplinar, mas existem casos graves, em que será indicada, inclusive, a internação hospitalar, como em casos de desnutrição grave por Anorexia Nervosa. O acompanhamento nutrológico é imprescindível nos transtornos alimentares.

"Você pode achar um impedimento para qualquer coi

"Você pode achar um impedimento para qualquer coisa, mas não para você mesmo". Epicteto. Cuide do seu corpo e da sua mente. Mantenha-se saudável.

Bioimpedância - O exame de bioimpedância pode se

Bioimpedância - O exame de bioimpedância pode ser utilizado na avaliação do status nutrológico. Ele se baseia na passagem de uma pequena corrente elétrica pelo corpo e a resistência (impedância) oferecida pelos diversos tecidos corporais. Desse modo, é possível avaliar vários índices como massa muscular, massa de gordura subcutânea, massa de gordura visceral, água corporal, além de fazer estimativas da idade metabólica, taxa metabólica basal dentre outros. Recomenda-se retirar acessórios metálicos no exame, não realizar atividade física extenuante no dia anterior ao exame, mulheres devem evitar fazê-lo no período menstrual, e não se realiza em indivíduos com próteses metálicas ou marca-passos. Existem outras recomendações a serem esclarecidas e conduzidas melhor na consulta médica nutrológica.

A quem podem ser indicados medicamentos para emagr

A quem podem ser indicados medicamentos para emagrecimento e tratamento da obesidade?
Indivíduos com IMC acima de 25 (sobrepeso) que possuam alguma comorbidade (pressão alta, diabetes, alterações de colesterol, triglicerídeos, apneia do sono, esteatose hepática etc) já possuem indicação de tratamento medicamentoso. Para pessoas com IMC acima de 30 (obesidade) já há indicação do uso de medicação para emagrecimento. Conforme vimos em posts anteriores, a obesidade é uma doença crônica e, portanto, deve ser tratada como tal a fim de garantir a proteção e a saúde do paciente. Existem medicamentos aprovados no Brasil e a indicação deve ser criteriosamente orientada no consultório médico. Dieta, exercício físico e terapia cognitivo comportamental evidentemente farão parte do tratamento.

Síndrome metabólica - Um conceito mais amplo e c

Síndrome metabólica - Um conceito mais amplo e completo é o de Síndrome metabólica, pois envolve mais critérios: obesidade central como critério obrigatório (cincunferência abdmoninal maior que 94cm para homens e maior que 80cm para mulheres, podendo variar dependendo da raça) e 2 ou mais dos seguintes critérios: níveis da pressão arterial alterados (pressão arterial sistólica maior ou igual a 130mmHg e/ou pressão arterial diastólica maior ou igual a 85mmHg, ou em tratamento para hipertensão), glicemia de jejum maior ou igual a 100mg/dl ou diagnóstico prévio de diabetes, triglicerídeos>150mg/dl ou em tratamento, HDL colesterol menor que 40mg/dl para homens e menor que 50mg/dl para mulheres. O emagrecimento melhora muito os sintomas e protege contra maiores riscos. Dieta e exercícios físicos fazem parte do tratamento, mas medicamentos devem ser prescritos de acordo com a avaliação médica nutrológica.

Referência: IDF- Internacional Diabetes Federation.

Obesidade - O conceito de Obesidade está relacion

Obesidade - O conceito de Obesidade está relacionado ao IMC, um cálculo feito dividindo-se o peso em kg pela altura em metros, elevada ao quadrado. IMCs acima de 30 já são considerados como obesidade. Entretanto esse conceito possui algumas falhas, como, por exemplo, não levar em consideração a massa muscular e a gordural visceral. Mesmo assim, ainda utilizamos a definição de obesidade pelo IMC para guiar os tratamentos no consultório e definir alguns protocolos. Fala-se hoje nas mais renomadas publicações médicas que obesidade é uma doença crônica, como pressão alta e diabetes e, portanto, deve ser tratada TAMBÉM com medicamentos. O tecido adiposo é produtor de hormônios e de citocinas inflamatórias. Ao longo da pandemia verificamos maior número de complicações em pacientes obesos, principalmente pelo excesso de inflamação. Cuide da sua saúde, tire suas dúvidas no consultório com o seu médico.#nutrologia #nutrologiacaruaru

Jerimum, do tupi, yurumu, é o fruto da aboboreira

Jerimum, do tupi, yurumu, é o fruto da aboboreira. Ao que parece, esse fruto já era cultivado na América central nos impérios Inca, Asteca e Maia e tb aqui na América do Sul pelos povos originários antes da chegada europeus. Rico em minerais, vitaminas e, tb na antioxidante vitamina A, suas sementes têm um alto teor de proteínas, cerca de 18g de proteína pra cada 100g. Interessante notar a origem indígena e africana em diversas palavras que a gente fala aqui no nordeste, inclusive no "dialeto" local pernambucano 😍, carregado de ancestralidade, história e cultura. Hoje no dia da resistência indígena, desejo vacina, liberdade, educação e todos os direitos básicos pros povos originários e pra todo mundo. Menos Instagram e mais vida real🙏🏻☺️☀️. Menos blogueiros e youtubers fazendo publis e mais conteúdo autêntico, livros, teatro , música e dança.

Pão sem glúten, delicioso, fácil e vegano 2

Pão sem glúten, delicioso, fácil e vegano

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de polvilho doce

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa de fermento BIOLÓGICO instantâneo
(Pode jogar um saquinho daqueles)

1 e 1/2 colheres de chá rasa de sal

1 colher de chá rasa de goma xantana

2 colheres de sopa cheias de azeite de oliva

Aproximadamente 1 e 1/2 xícaras de água morna

MODO DE PREPARO

Em uma bacia grande adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o fermento e a goma xantana e mexa bem para misturar os secos.

Adicione o sal e mexa novamente com uma colher de pau, você deve cuidar para o sal não entrar em contato diretamente com o fermento, pois ele inibe a fermentação.

Adicione o azeite de oliva e a água aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

A massa é um pouco pesada, você vai precisar fazer uma forcinha pra incorporar bem os ingredientes e conseguir uma massa uniforme.

Eu usei um pouco mais de 1 xícara e meia de água morna para atingir o ponto ideal da massa, mas tudo VAI DEPENDER DA UMIDADE das farinhas que você estiver usando e até mesmo do tempo e da temperatura do dia. Por isso coloque a água aos poucos.

Transfira a massa para uma forma de média de pão, a forma que estou usando mede 22 cm de comprimento, 6 cm de altura e 8 cm de largura, se sua forma for daquela bem grandes, dobre a receita.

DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR DE VOLUME aproximadamente 30 minutos. Lembre-se de preaquecer o forno a 200º C quando o pão estiver na metade do crescimento.

QUANDO O PÃO ALCANÇAR O TOPO DA FÔRMA, leve para assar em forno aquecido a 200º C e asse por aproximadamente 45 minutos. Você precisa sentir cheiro de pão fresco.

Assim que conseguir encostar na forma sem se queimar retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma grade ou papel toalha.

Não corte o pão quente, como esta é uma massa com bastante polvilho doce se você cortar ele quente o pão vai ficar abatumado, parecido com a textura do pão de queijo.

Receita adaptada do blog @amorpelacomida

Dá pra fazer com farinha de arroz integral ou farinha de aveia (o de aveia é o mais fofinho de todos!) para ficar mais nutritivo e com menor índice glicêmico.

Feijão, arroz integral, tofu grelhado com tempero

Feijão, arroz integral, tofu grelhado com temperos e molho tipo shoyu (uma versão mais saudável que encontrei à base de côco da marca copra). Saladinha pra acompanhar. Leguminosa e grão. Feijão com arroz integral. Tofu (soja) com o arroz integral. Essa combinação garante todos os aminoácidos essenciais de que nós precisamos pra manter nosso metabolismo proteico. As proteínas do nosso corpo exercem diversas funções, tais como sinalizadoras (hormônios como insulina), estrutural (colágeno), transportadoras (transferrina) etc. Nosso corpo sintetiza as proteínas com os aminoácidos da dieta e com os que ele mesmo produz (produzimos alguns aminoácidos, os não-essenciais) mediante comando genético. O importante é manter uma alimentação balanceada e completa, mesmo vegetariana. Já fiz alguns vídeos no YouTube sobre o tema, olhem lá. 😊🙏🏼🌄

Bolo de maracujá, calda de chocolate com maracujá.

Tapioca recheada com tofu mexido no azeite, cebola

Tapioca recheada com tofu mexido no azeite, cebola e alho desidratados, chia, cúrcuma e levedura nutricional. Um cafezinho pra acompanhar.

A tapioca é de origem indígena. O tofu, de origem chinesa.

O café tem origem africana e foi difundido pelos egípcios e europeus.

Toda a história por trás da chegada desses alimentos à atualidade envolveu exploração e sofrimento. Tanto humano como da Natureza não humana.
Sermos gratos aos nossos ancestrais que "descobriram" que todas essas plantas eram alimentícias. Lutarmos pela preservação da natureza, dos direitos humanos e da alimentação saudável é o mínimo que podemos fazer.

Tentar comprar orgânico, conhecer as feirinhas, os pequenos produtores já ajuda e muito também.

Pra adoçar o isolamento Tortinha rápida Base

Pra adoçar o isolamento

Tortinha rápida

Base

Uma xícara de chá de granola
Uma colher de sopa de óleo de côco
Uma colher de sopa de água

Processar e colocar em forminhas pequenas de bolinho de bacia. Faz furinhos na base e leva ao fôrno médio por 10min.

Recheio: creme de avelã caseiro (processar avelãs torradas no fôrno sem casca com um pouco de açúcar demerara).

Tudo o que somos vai depender da nossa genética,

Tudo o que somos vai depender da nossa genética, do que estamos comendo e do que estamos pensando. Às vezes não é fácil desapegar de hábitos já arraigados, mas em prol da nossa saúde e longevidade saudável fazemos esforços. Tentei enumerar na imagem alguns pontos importantes relacionados à saúde do trato digestivo. Vocês lembram de mais algum?#nutrologiacaruaru #nutrologia

Tapioca, banana assada e côco assado na frigideir

Tapioca, banana assada e côco assado na frigideira antiaderente sem óleo, porque já tá bom de gordura saturada por essa semana. Café da tarde com música de fundo, um forrozinho pra celebrar o mês de São João e a chegada do frio em Caruaru, que nem tá tão frio assim; tempos estranhos e reflexões acerca da nossa relação com a mãe Terra.

Torta salgada de brócolis e queijo de castanhas c

Torta salgada de brócolis e queijo de castanhas com macaxeira.

Fiz uma base com o grão de bico cozido após demolho de 36h (lembre de trocar a água a cada 12h), azeite e sal. Amassa tudo e coloca numa fôrma.
O recheio eu peguei macaxeira cozida, brócolis cozido no vapor e queijo fermentado de castanhas de caju (um que temperei e curei com açafrão), amassei tudo e misturei. Levei ao fôrno por 30 min aproximadamente.

Dessa vez não coloquei as quantidades porque realmente fiz TD de cabeça mesmo. Ficou muito bom.

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