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Minicurso Alimentação Saudável Vegetariana – As proteínas
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Bolinho de Goiaba
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Bolo Pudim de Banana
BOLO PUDIM DE BANANA VEGANO AUTOR: Carlos Teotônio Tempo de preparo: 10min Tempo de cozimento: 30 min Tempo total: 40 min Vegano, sem glúten, sem gorduras trans, rico em fibras…
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Nada melhor do que fazer seu próprio pãozinho! E melhor ainda se for rápido, prático e saudável. PÃO INTEGRAL VEGANO AUTOR: Carlos Teotônio Tempo de preparo 10min Tempo de cozimento:…
CHEESECAKE VEGANO DE ABACAXI
CHEESECAKE VEGANO DE ABACAXI Vegano, sem glúten, rico em ômega 3, sem adição de açúcares, sem refinados, sem gorduras trans. Proteico, altamente energético, ideal para lanches em dietas hipercalóricas, de atletas por exemplo. Pessoas com restrição calórica/gorduras, atentar para não consumir mais de uma fatia ao dia.
![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)