Sabe aquele resíduo que fica depois que você coa o leite de soja pra fazer o tofu? Ele se chama okara e apresenta um gosto muito forte, apesar de ser muito nutritivo. Se você cozinhar no vapor numa cuscuzeira, ele perde o gosto forte e se torna muito suave, podendo ser utilizado em diversas receitas.
Ricota de okara
Ingredientes:
Resíduo do leite de soja (okara)
Fumaça em pó;
Sal;
Cebola desidratada;
Ervas finas;
Mais temperos ao seu gosto.
Modo de preparo
Cozinhe no vapor por 20 min em fogo baixo numa cuscuzeira o okara.
Após esfriar, acrescente e misture bem o sal e os temperos ao seu gosto. Leve para uma forma ou para um recipiente, deixe algo pesado em cima para prensar. Se quiser que fique mais úmido ou mais uniforme, acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva e misture. Sirva com pães, massas, petiscos, misture no arroz ou no feijão. Use sua criatividade! Faz e me marca nas redes sociais =).
Lembrando que dá para fazer com castanhas de caju, amendoins, semente de girassol etc.
Informações nutricionais do Okara
| Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 77 |
| Gorduras Totais 1,7 g | |
| Gorduras Saturadas 0,2 g | |
| Gorduras Poliinsaturadas 0,8 g | |
| Gorduras Monoinsaturadas 0,3 g | |
| Colesterol 0 mg | |
| Sódio 9 mg | |
| Potássio 213 mg | |
| Carboidratos 13 g | |
| Proteínas 3,2 g |
| Vitamina A | 0 IU | Vitamina C | 0 mg |
| Cálcio | 80 mg | Ferro | 1,3 mg |
| Vitamina D | 0 IU | Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Cobalamina | 0 µg | Magnésio | 26 mg |
Para saber como fazer o tofu e entender melhor o que é o resíduo clique no link abaixo:
Dr. Carlos Teotônio
Médico
Nutrologia Clínica
Medicina Natural
Estudioso da Alimentação Saudável e Medicina do Estilo de Vida
Certificado em Plant-Based Nutrition pela Cornell University
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![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)