Receita fácil, prática, rápida, nutritiva e com alto teor de proteínas.
Versátil, pode ser feito “mexido” com temperos no café da manhã, por exemplo. Muito utilizado em preparo de sushis veganos, cremes, doces ou salgados.
Ingredientes
2 xícaras de chá de grãos de soja
4 xícaras de chá de água filtrada
2 limões taiti
Preparo
Deixe de molho em água os grãos de soja por cerca de 8h. Eu usei a soja orgânica e não transgênica que comprei num empório aqui do Recife. Escorra a água, lave mais um pouco e bata cerca de 02 xícaras do grão de soja com 04 xícaras de água filtrada. Coe com um voal ou tecido fino, pois vc usará o leite da soja. O resíduo chama-se okara e vc pode utilizar em outras receitas, como hambúrgueres (existem alguns vídeos no YouTube do povo ensinando). Leve esse leite a uma panelinha em fogo médio e mexa suavemente por cerca de 15min. Após esse período, desligue o fogo (o leite estará fervendo) e acrescente imediatamente um coagulante, que pode ser: sumo de limão, vinagre ou cloreto de magnésio. Eu usei o sumo de dois limões taiti grandes. Após coagular, escorra o resto do líquido e coloque o tofu já pronto num recipiente de modo que possibilite escorrer o restante do soro. É preciso colocar um peso em cima para agilizar esse processo e “prensar” o tofu. Guarde na geladeira. Use a criatividade e invente receitas com essa excelente fonte de proteínas e cálcio. 😊☀️
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Sugestão deliciosa e nutritiva de o que fazer com o resíduo do tofu (okara):
Dr. Carlos Teotônio
Médico
Nutrologia Clínica
Medicina Natural
Estudioso da Alimentação Saudável e Medicina do Estilo de Vida
Certificado em Plant-Based Nutrition pela Cornell University
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![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)