Os vegetais estão cheios de sais minerais. Os minerais são substâncias necessárias em pequenas quantidades todos os dias assim como as vitaminas. Eles desempenham milhares de funções vitais pelo nosso corpo.
Fatores como fitatos, oxalatos e polifenóis podem atrapalhar a absorção dos minerais na alimentação.
Cálcio- função estrutural no esqueleto ósseo, relaxamento muscular, transmissão do impulso nervoso, regulação do metabolismo celular.
Magnésio – esqueleto ósseo e contração muscular e ritmo do coração.
Zinco – divisão celular e imunidade.
Iodo – formação dos hormônios da tireóide, vitais para nosso metabolismo.
Ferro – formação da hemoglobina, mioglobina como transportador de oxigênio pelo corpo e nos músculos. Faz parte de inúmeras enzimas do metabolismo energético das células imunológicas, neurológicas.
Confira aqui também o nosso vídeo sobre os fitatos, que impedem a absorção dos sais minerais na comida.
Nesse próximo vídeo, eu te dou dicas de como melhorar a absorção do ferro, do zinco, do magnésio e de todos os sais minerais da alimentação.
Dr. Carlos Teotônio
Médico
Nutrologia Clínica
Medicina Natural
Estudioso da Alimentação Saudável e Medicina do Estilo de Vida
Certificado em Plant-Based Nutrition pela Cornell University
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![Qualidade das proteínas:
As proteínas são macromoléculas compostas de uma ou mais cadeias de polipeptídeos, formadas pelo conjunto de aminoácidos agregados em longas cadeias por meio de ligações peptídicas. Na natureza, as proteínas são encontradas tanto no reino animal quanto no vegetal e estima-se que existam mais de 100 mil diferentes tipos. As fontes de proteínas consideradas completas são as de origem animal, como os ovos, o leite, a carne, o peixe e as aves. Em relação ao peso, as carnes contêm 20 a 25% de proteínas, enquanto o leite de vaca contém 3 a 3,5%. A qualidade de uma proteína refere-se à sua capacidade de fornecer os aminoácidos essenciais ao organismo. O valor biológico de diferentes proteínas de alimentos difere conforme sua composição em aminoácidos e sua digestibilidade. A proteína do ovo é considerada referência, devido à sua composição em aminoácidos. Os alimentos de origem vegetal também são fontes importantes de proteínas na alimentação humana. Embora deficientes no aminoácido metionina, leguminosas como feijão, lentilha, soja e grão de bico têm alto conteúdo proteico (10 a 30%). A proteína dos cereais (arroz, trigo e milho) é deficiente do aminoácido lisina e varia entre 6 e 15%, enquanto as frutas e hortaliças fornecem 1 a 2 g de proteínas para cada 100 g de alimentos. Apesar de haver deficiência de alguns aminoácidos em algumas fontes isoladas de proteínas de origem vegetal, a combinação de diferentes alimentos pode resultar em oferta proteica de qualidade adequada. Por exemplo, a mistura de arroz (deficiente em lisina) com feijão (deficiente em metionina) é considerada de boa qualidade proteica, pois seus aminoácidos se complementam. A semente de quinoa possui todos os aminoácidos essenciais e já foi classificada pela OMS como um "super alimento".
Sugerimos sempre o maior consumo de proteínas de origem vegetal para redução do teor de gorduras saturadas e colesterol na dieta, fazendo os devidos balanceamentos. Adaptado de FILHO, D.R.; SUEN, V.M.M. Nutrologia conceitual. In: TRATADO de Nutrologia. [S. l.]: Manole, 2013. cap. 3.](https://drcarlosteotonio.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)